مقارنة الفعالية المضادة للبكتيريا والحافظة لمستخلصي الثوم والقرنفل المائيين ونترات الصوديوم وبنزوات الصوديوم في لحم البقر المفروم الطازج
الكلمات المفتاحية:
الثوم1، القرنفل 2، المواد الحافظة الطبيعية 3، النشاط المضاد للبكتيريا 4، اللحم المفروم 5، بكتيريا فساد الأغذية، نترات الصوديوم 6 ، بنزوات الصوديوم 7.الملخص
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم الفعالية المضادة للبكتيريا والفعالية الحافظة للمستخلصات المائية للثوم الطازج (Allium sativum L.) والقرنفل (Syzygium aromaticum)، منفردة وبصورة مشتركة، ومقارنتها بفعالية المواد الحافظة الكيميائية، نترات الصوديوم وبنزوات الصوديوم، في لحم البقر المفروم الطازج. تم عزل عدد من البكتيريا المرتبطة بفساد اللحوم، وشملت Pseudomonas. aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, vibrio mimics تم تقييم النشاط المضاد للبكتيريا للمستخلصات النباتية باستخدام طريقة الانتشار في الابار الاغارية بتراكيز تراوحت بين 10 % و100 %. كما تم تقييم كفاءة المواد الحافظة في الحد من نمو البكتيريا في اللحم الملقح تجريبيا أثناء التخزين عند درجتي 4م0 , 25م0 لمدة 24 و48 ساعة.أظهرت النتائج أن مستخلص الثوم امتلك نشاطا مضادا للبكتيريا، حيث بلغت مناطق التثبيط ما يصل إلى 40 مم، في حين أظهر القرنفل فعالية ملحوظة، خاصة ضد V. mimicus. كما أظهر خليط الثوم والقرنفل أعلى فعالية مضادة للبكتيريا بين المستخلصات النباتية المختبرة، مع تعزيز واضح للنشاط تحت ظروف التبريد، حيث أدى إلى تثبيط كامل لنمو E. coli و V. mimicsوتقليل أعداد S. aureusفي المقابل، أظهرنترات الصوديوم أعلى كفاءة حفظ بين المواد المختبرة، مع تثبيط كامل للبكتيريا المختبرة عند 4م0. وتشير النتائج إلى إمكانية استخدام الثوم والقرنفل، ولا سيما مزيجهما، كبدائل طبيعية واعدة للمواد الحافظة الكيميائية في حفظ اللحوم، مع الحفاظ على جودة المنتج وتقليل الاعتماد على المواد الحافظة الاصطناعية.
التنزيلات
